Kue sus, meski bukan kue tradisional Indonesia, menjadi camilan yang mudah ditemukan di berbagai tempat, mulai dari pedagang pasar hingga restoran mewah. Variasi isian kue sus pun sangat beragam, dari yang manis seperti isi vla vanila hingga yang gurih seperti ragout. Namun, tahukah kamu bahwa dulu kue sus tidak berisi apa-apa? Yuk, kita telusuri lebih dalam!
Sejarah Penemuan Kue Sus
Menurut Bakerpedia, kue sus pertama kali diciptakan oleh Pantanelli, kepala koki Catherine de Medici, saat ia pindah ke Perancis pada tahun 1540. Kue ini dikenal dengan nama choux pastry di dunia internasional, yang berasal dari kata “choux,” yang artinya kol dalam bahasa Prancis, karena bentuknya yang mirip kol. Kue sus awalnya hanya disajikan untuk keluarga kerajaan sebagai hidangan istimewa dan belum memiliki isian.
Pada masa itu, kue ini dibuat dari campuran mentega, tepung, susu, dan telur, dengan bentuk khas yang berongga di tengahnya. Kue sus pertama kali disajikan kosong, tanpa isian apa pun. Baru dua abad kemudian, koki Prancis Jean Avice dan Antoine Carême menambahkan isian pada kue ini, menghasilkan kreasi yang dikenal dengan nama profiterole bola choux pastry yang diisi dengan berbagai macam isian manis, seperti custard, krim kocok, pastry cream, atau es krim.
Bahan-Bahan Pembuat Kue Sus Isi Vla
Kue sus terbuat dari adonan yang disebut pâte à choux, yang diolah dengan cara memasak campuran air, mentega atau margarin, dan tepung terigu hingga mendidih. Setelah adonan tidak terlalu panas, telur dimasukkan satu per satu sambil terus diaduk hingga adonan tercampur rata dan tidak lengket pada panci. Proses pembuatan kue sus tidak menggunakan bahan pengembang, namun menggunakan mikser untuk membuat adonan mengembang saat dipanggang.
Pemanggangan adalah tahap paling krusial dalam pembuatan kue sus. Oven harus dipanaskan hingga suhu sekitar 220°C, yang akan membuat kadar air dalam adonan menguap dan membentuk rongga di dalam kue. Hasilnya adalah kulit luar yang renyah dan kering, dengan bagian dalam yang berongga dan lembut.
Resep Kue Sus Isi Vla
Berikut adalah bahan-bahan dan langkah-langkah untuk membuat kue sus isi vla.
Bahan untuk Kulit A
- 100 gram margarin
- 200 ml air
Bahan untuk Kulit B
- 125 gram tepung terigu (protein sedang atau tinggi)
Bahan untuk Kulit C
- 3 butir telur ukuran sedang
Bahan untuk Vla
- 50 gram tepung maizena
- 100 gram gula pasir
- 1 butir kuning telur
- 50 gram susu full cream bubuk
- 1/2 sdt vanili bubuk
- 1/4 sdt garam
- 1 sdt margarin atau butter
- 600 ml air
Cara Membuat Kue Sus Isi Vla
- Vla: Campurkan semua bahan vla dalam panci, aduk rata dengan whisk. Masak di atas api sedang hingga vla mengental dan meletup. Angkat dan biarkan dingin, bisa juga disimpan di kulkas untuk hasil yang lebih dingin.
- Kulit Sus: Dalam panci kecil, panaskan margarin dan air hingga mendidih. Setelah itu, masukkan tepung yang telah diayak dan aduk hingga kalis. Diamkan hingga hangat.
- Masukkan telur satu per satu sambil dimikser hingga adonan halus dan kental.
- Masukkan adonan ke dalam piping bag dan semprotkan di atas loyang yang telah diberi jarak antar adonan. Panggang di oven bersuhu tinggi hingga matang.
- Penyelesaian: Ambil satu kulit sus, gunting sedikit pinggirannya, dan masukkan vla menggunakan piping bag. Jika tidak ada piping bag, bisa menggunakan sendok untuk mengisi bagian dalam kue sus dengan vla.
Dengan resep ini, kamu bisa menikmati kue sus humasbatam yang renyah di luar, lembut di dalam, dan lezat dengan isian vla manis yang nikmat!
